Assam Orangajuli

Assam Orangajuli Teekaupalta oli tee, joka sai minut ehkä ensi kerran tajuamaan, että musta tee voi olla maukasta ja vivahteikasta ilman mausteitakin.

Törmäsin Orangajuliin ihan sattumalta, ostin sitä pelkän kuvauksen perusteella nettikaupasta. Se on edelleen paras musta tee, mitä olen maistanut. En ole juonut sitä vuosiin, koska kun pystyn kävelemään helposti tusinaan teekauppaan, nettikaupasta ostamisella on oma kynnyksensä. Nyt kuitenkin sain sitä vihdoin uudelleen. Teemakuni on hieman muuttunut, eikä Orangajuli maistu enää siltä miltä se muistoissani maistui. Mutta se on silti taivaallista.

Assam Orangajuli on melko kevyt mustaksi teeksi. Sen haudutus eroaa myös normaalista: haudutusaika on vain 1-2 min. Unohdin tarkistaa tämän ensi kerran hauduttaessani, ja sain teestä hieman kitkerää. Mutta seuraavalla kerralla onnistuin jo paremmin.Orangajuli on kuvauksensa mukaisesta hedelmäinen tee, ja siinä voisi kuvitella olevan muutakin kuin pelkkää teetä. Mutta ei ole.

Olen juonut muitakin Assameita, mutta vain pettyäkseni, kun ne eivät ole yhtä hedelmäisiä. Ei niin, etteivätkö ne silti olisi hyviä. Eivät vain sitä mitä itse ajattelin. En oikein tiedä mikä Orangajulista tekee niin uniikin, mutta toisaalta en välitä.

Harkitsen omien teesekoituksien tekemistä ja tietenkin ensimmäinen ajatukseni oli käyttää Orangajulia pohjana. Mutta samalla emmin. Tee on niin hyvää juuri puhtaana, kaipaako se lisämakuja sekoittamaan? Makeus kuitenkin sopii varmasti miellyttävästi yhteen esimerkiksi vanilijan kanssa. Toki useammat mausteet saattavat kaivata hieman pidempää haudutusaikaa. Riittääkö 1-2 minuttia tuomaan maut esiin?

No, tämä pohdinta on toisarvoista. Suosittelen kokeilemaan, jos haluaa kokeilla jotain erilaista maustamatonta mustaa. Jos et usko, että musta tee voi maistua miltään ilman mausteita. Jos musta tee tuntuu yleensä vähän liian voimakkaalta, tummalta. Tai jos vaan rakastat teetä, etkä ole kokeillut. Tämä on kuitenkin ehdottomasti yksi, myönnetään monista, rakkauksistani. Ja nyt kun tiedän, että teetä saa tiskin alta Helsingin Chayasta, en aio enää luopua siitä valikoimissani.

Assam Orangajuli, musta. 1-2tl/ 2dl. Haudutuslämpötila (90-)100ºC. Haudutusaika 1-2 min.

Lady Londonberry

Kävin tutkimassa suurta mysteeriä nimeltä Chaya. Sieltä tarttui mukaan useampikin uusi kokeilu. Tänään vuorossa on Lady Londonberry.

Chaya on tosiaan teekauppa, jossa käyn satunnaisesti. Olen jo pidempään ollut hämmentynyt siitä, että Chayan alaisuudessa vaikuttaa olevan myös Teekauppa, joka on nettikauppa. Chayalla on kuitenkin myös oma nettisivu ja -kauppa, joten olen ollut hieman hämmentynyt.

No, viime viikolla tosiaan kävin sitten kyselemässä tästä. Selvisi, että Chayan omistaja tosiaan omistaa myös Teekaupan, mutta on päättänyt pitää kummankin nettisivun, koska valikoimissa on eroa. Ja hän haaveilee myös toisesta fyysisestä kaupasta, johon tulisi sitten Teekaupan tuotteita. Mysteeri ratkaistu. Ja mikä parasta, Teekaupan tuotteita saa Chayasta tiskin alta pyytämällä!

Joka tapauksessa. Chayan tapa pussittaa teet täydellisiin 30g maistiaispusseihin on petollisen toimiva. En ikinä pääse kaupasta pois ilman useampaa pientä pussukkaa. Tällä kertaa mukaan tarttui kolme uutta teetä ja rakastamaani Teekaupan mustaa teetä, kun sain kuulla, että sitä on saatavilla.

Lady Londonberry on sitruunamelissalla, terälehdillä ja mansikanpaloilla (+ aromit, joita ei eritellä) maustettu musta tee. Tietenkin se kiinnitti huomioni heti.

Lady Londonberry on hyvin hedelmäisen ja kukkaisen tuoksuinen tee. Sama toistuu  mauissa. Tee tuo mieleen pimenevät illat ja kynttilät. En tiedä miksi. Se ei ole erityisen lämmittävä tee, siinä ei ole sellaista täyteläisyyttä ja makeutta. Mutta se ei teetä kyllä huononna, sillä se on hyvää muilla ansioilla.

Pidän sitruunamelissästä. Se tuo mielestäni miellyttävästi sitruunan makuja teehen, maistumatta kuitenkaan oikeasti sitruunalta. Olen hyvin nirso sitruunateideni kanssa, mutta jostain syystä silti kaipaan sitä makumaailmaa teeheni. Lady Londonberryssä sitruunamelissä on juurikin sitä mitä tahdon. Mansikkaa en erikseen maista, mutta olettaisin sen olevan siellä taustalla myös. Tee on myös hieman karvas, josta pidän ja se sopii teehen mainiosti.

Lady Londonberry ei todennäköisesti ole tee, jota kaipaan aina, mutta se on tee mitä saatan satunnaisesti muistella lämmöllä ja käydä hakemassa pienen pussin. Tosin nyt kun tämän totean, niin muistelen muita teitä joille olen näin sanonut ja juonut sen jälkeen 100g pussin tyhjäksi. Ah, lootustee... Sääli, että loput siitä on kotona eikä täällä töissä, missä tätäkin arvostelua kirjaan.

Lady Londonberry, musta. 1-2 tl/ 2 dl. Haudutuslämpötila 100ºC Haudutusaika 3-5 min.

Teekaupat osa 1: Kävelykierros

Vaikutan Helsingin alueella. Tämä ihan varoituksena, että suurin osa kaupoista tulee sijaitsemaan sen välittömässä läheisyydessä. Tämän listan ei ole tarkoitus olla erityisen arvosteleva, lähinnä käyn läpi mitä liikkeitä olen itse löytänyt ja niiden valikoimaa. Otan toki mieluusti vinkkejä vastaan uusista paikoista, varsinkin Helsingin tai Turun alueella.

Paikat eivät ole erityisessä järjestyksessä, lähinnä yritän ryhmäyttää lähellä olevat kaupat. Tässä ensimmäisessä postauksessa on yleisin kierrokseni, jonka kierrän kun otan asiakseni hakea teetä.

The Ounce/ Unssi

Fredrikinkatu 55, Helsinki
ma-pe 11-20, la 11-18, su suljettu
http://www.ounce.fi/


The Ounce, tai ihan suomeksi Unssi, on ilmeisen pitkäikäinen teekauppa ja kahvila. Omaan tietoisuuteeni se tuli vasta muutamia vuosia sitten. Unssi myy laajalla valikoimalla laadukkaita teitä. Näitä teitä on mahdollista maistella omasta mielestäni huokeaan hintaan puodin yhteydessä olevassa kahvilassa.

Unssi myy nimensä mukaisesti teetä unsseissa. Yksi unssi on 28g ja se on vähimmäismyyntimäärä. Teet ovat melko hintavia, mutta tosiaan laadukkaita. Niissä on ainakin minun tietoni mukaan vain luonnollisia aineksia, ei siis makuaineita. Mielestäni teet ovat myös hyvin tasapainoisia mausteineen. Unssi myy myös ainoaa "toffee"teetä, mitä suostun juomaan, Creme Bruléeta, jota pidän henkilökohtaisesti saavutuksena. Rakastan toffeeta kaikissa muodoissa, mutta kaikki muut maistamani toffeeteet ovat olleet järkyttävän hirveitä.

Unssi on teemaltaan 1800-lukulainen ja hyvin kotoisa. Unssi järjestää myös teemaisteluita, joihin en ole vielä ikävä kyllä osallistunut, vaikka halua on ollut.

Unssilla on myös nettikauppa, joten jos paikan päälle ei pääse, niin tilaus on silti mahdollista.

théhuone

Eerikinkatu 10, Helsinki
Ma-Pe: 10-19, La: 10-18

théhuoneella on kaksi pistettä, Helsingin keskustassa, jota itse käytän, ja toinen Espoossa, kauppakeskus Ainoassa. Siellä en ole itse käynyt koskaan.

Kun ensimmäisen kerran törmäsin théhuoneeseen, se myi mielestäni lähinnä hyvin laadukkaita maistamattomia vihreitä teitä. Sitä se varmasti tekee edelleen, mutta valikoima on laajentunut koskemaan myös maustettuja Se myy esimerkiksi taivaallista kirsikkateetä.

théhuoneen hintataso on kohtuullinen. Tietenkin sieltäkin löytyy omat erikoisuutensa, esimerkiksi joka kevät myyntiin tuleva taivaallinen vihreä tee, joka myydään yleensä myös loppuun kevään aikana, jotka ovat hintavampia. Mutta maustetut teet eivät ole erityisen kalliita.

Kaupan ohessa on kahvila, tai siis teehuone. Siellä voi maistella kaupan antimia. Ainakin Helsingin théhuone on kuitenkin niin suosittu, eivätkä teet tosiaan ole kukkarolle hirveästi haitaksi, joten olen itse tyytynyt ostamaan teeni kotiin. En siis osaa sanoa teehuoneen hintatasosta.

théhuoneelta saa myös hyvää palvelua ja myyjät osaavat auttaa ja suositella teetä. théhuoneellakin on verkkokauppa, josta kauempaa olevat voivat ostaa herkkuja.

TeeMaa

Annankatu 19, Helsinki
Ma-Pe 10.00–19.00, La-Su 12.00–18.00
https://teemaa.fi/

TeeMaa on pieni teen erikoiskauppa. He ovat erikoistuneet Itä-Aasian maustamattomiin laatuteelaatuihin, mutta valikoimasta löytyy muitakin yllätyksiä. Itselleni mukaani tarttui mm. suomalaisista yriteistä kerätty hauduke. TeeMaa on melko varmasti paras kauppa, jos hakee teetietoutta. TeeMaa järjestää säännöllisesti maisteluita ja opetuksia.

Sanomattakin on selvää, että TeeMaa on hintava. Mutta toisaalta se on myös todella laadukas, joten sieltä saatuihin teihin ei varmasti pety. Valikoima kaupassa ainakin on suhteellisen suppea, mutta itse olen arvostanut sitä. TeeMaalla on myös verkkokauppa.

Demmers Teehaus

Annankatu 13, Helsinki
ma - ti 10.00 - 18.00, ke - pe 10.00 - 19.00, la 10 - 16.00
http://www.demmer.fi/

Demmers Teehaus on yleensä viimeinen teekauppa kierroksellani. Demmers sijaitsee paikassa, josta on helppo kävellä ohi, itseasiassa minä kävelen säännöllisesti paikan ohi ja joudun palaamaan takaisin löytääkseni kaupan. Se on kuitenkin joka kerta sen arvoista.

Demmersillä on laaja valikoima kaikenlaisia, enimmäkseen maustettuja, teitä. Demmers on myös hyvin halpa verrattuna muihin kauppoihin. Silti en väittäisi sitä missään nimessä laaduttomaksi. Ei, Demmers on ehdottomasti yksi lempikaupoistani.

Demmersin teet ovat hyvin tasapainoisia ja monet lempiteeni ovat sieltä. Demmersin valikoima on laaja ja uudia yllätyksiä tulee edelleen. Valkoisten teiden valikoima on varsinkin minulle rakas, sieltä saa monia ihanan marjaisia ja maukkaita valkoisia teitä.

Demmersillä ei ikävä kyllä ole verkkokauppaa. Mutta suosittelen lämpimästi käymään, jos vain mahdollista. Yleensä tiskin takana on kaupan omistaja, tai näin ainakin arvelen, joka on hyvin osaava ja osaa myös suositella valikoimasta kiinnostavia tuotteita.

Valkoinen kirsikka tee

Satuin päätymään Boutique Makujen Taikaan niin, että se on auki. Teekauppa on yksi lempikaupoistani, vaikkakin sen valikoima ei lopulta ole kummoinen. Mutta se on pieni ja söpö ja tunnelmallinen. Tällä kertaa mukaani tarttui Valkoinen kirsikka tee.

Nimensä vastaisesti tee ei suinkaan ole puhdas valkoinen tee. Tee on itseassa sekoitus monia eri laatuja. Siinä on valkoista teeta, kahta vihreää teetä ja jasminihelmiä. Ja sen lisäksi siis kirsikkaa, kookoslastuja ja ruusunnuppuja.

Tee on itseasiassa sen verran moninainen, että jos olisin alkanut lukea sisällysluetteloa aikaisemminkin kuin kassajonossa, se olisi saattanut jäädä kauppaan. En oikein tykkää siitä, että teehen laitetaan kaikki. Se yleensä kielii laatuongelmista teessä.

No, joka tapauksessa tee lähti mukaan ja maisteluun. Kaipaan maustettuja valkoisia teitä näin talven aikaan, mutta en ole ehtinyt normaaleille metsästysmailleni hetkeen, joten vähän kaikki on loppu.

Valkoinen Kirsikka Tee tuoksuu kirsikkaiselta, joten olen melko varma, että siinä on makuaineita. Mutta tuoksu on miellyttävä. Eivätkä ne makuaineet minua niin epäilytä. Minua epäilyttää kookoslastut ja kolme vihreää teetä.

Tee on haudutettuna vaalea ja miedontuoksuinen. Miedompi kuin mihin olen tottunut maustetuissa valkoisissa teissä. Yleensä ne tuoksuvat suhteellisen voimakkaasti makuaineeltaan.

Maku on myös mieto, mutta miellyttävä. Teessä maistuu kirsikan karvaus ja ripaus sitä luvattua kirsikkaakin. Valkoinen tee jää ehkä hieman taustalle. En pysty erottelemaan vihreitä ja valkoisia makuja, mutta vaikka tee on maukas, se on jotenkin... Ehkä se on se sekoitus, joka luo oman makunsa, joka ei oikein maistu sillä tavalla valkoiselta kuin olettaisin. Jasminia tai kookosta en edes maista. Mutta kookosta sekoituksessa onkin kyllä vain nimeksi.

Valkoinen Kirsikka Tee on ihan maukas ja miellyttävä tee. Hieman makeahko ja kirpeä tee. Mutta samalla siinä toteutuu liiallisten sekoituksien ongelma: oikein mikään maku ei pääse oikeuksiinsa. Tee sopii, kun en oikein osaa päättää mitä minun tekee mieli. Teessä ei sinänsä ole mitään vikaa, ja sitä on miellyttävä juoda, joten ei se vikaostos ollut. Ostanko sitä lisää? Epälen, etten.

Jos kaipaa kirsikkateetä, jossa kirsikka ei ole hirveän päällekäyvä, tämä on varmasti hyvä vaihtoehto.  Itselläni ei ole ongelmaa kirsikan voimakkuuden kanssa, mutta onhan se yleensä aika ärhäkkä. Tässä se on vivahde, vaikka siis kyllä tunnistettavissa.

Valkoinen Kirsikka Tee, valkoinen. 1-2tl/2dl. Haudutuslämpötila 70ºC. Haudutusaika 3-5min.

Teen oikeaoppinen haudutus osa 2: vihreä tee

Hyvää huomenta! Hämmennykseni oli suuri, kun huomaan mustan teen haudutusohjeeni nousseen poikkeuksetta luetuimmaksi postauksekseni. Toivottavasti siitä on ollut jollekin hyötyä.

Katson asiakseni sanoa, että en ole koskaan kokeillut hauduttaa teetä savipannussa sekunttikellon kanssa ja vedellä valaen. En tule ohjaamaan teeritualistisiin tapoihin. Teestä saattaa tulla silloin tosiaan aivan mahtavan hyvää, mutta en omaa siihen välineistöä enkä tällä erää kiinnostusta opetella.

Vihreä tee poikkea perinteisestä mustasta teestä siinä, että se on usein helppo pilata ajattelematta. Itse pidin vihreää teetä aika pahana, ennen kuin minulle tarjottiin sitä alemmissa asteissa haudutettuna. Voin kertoa, että se oli melkoisen silmiä avaava kokemus. Tee ei ollutkaan kitkerää. Tee ei ollutkaan ruohoista. Vihreä tee ei ollutkaan siedettävän rajamailla vaan oikeasti hyvää.

Vihreän teen laatu ei myöskään ole ihan niin hyvin peitettävissä kuin mustan. Kyllä sen peittoon saa, mutta omaan makuuni se vaatii yleensä voimakkaita makuöljyjä, mutta silti mausteiden variaation kanssa maltillisuutta. Olen usein törmännyt (marketti)teihin joihin on lykätty kaikki ja vähän lisää, varmaankin juuri laatua paikkaamaan. En voi suositella kenellekään.

Lisäksi en oikeastaan suosittele vihreitä pussiteitä. Niihin lisätään usein sokeria ja niiden laatu on lähinnä teepölyä. Jokaisella on makunsa, enkä niitä arvotele, mutta vihreät teepussit ovat yleensä suhteellisen kaukana siitä, mitä vihreä tee todellisuudessa on.

Joka tapauksessa. Vihreän teen perus haudutusperiaate on 80ºC ja 1tl/2dl vettä. Haudutusaika on yleensä 2-3 minuuttia. Vihreä tee on herkkä kuumemmille asteille ja palaa. Siitä tulee kitkerää ja ruohoista huonolla tavalla. Kai siitä on mahdollista edelleen pitää, mutta maku ei ole se, miltä vihreän teen on tarkoitettu maistuvan.

Vihreä tee ei kuitenkaan ole yhtä simppeliä kuin musta, sillä ei ole vain yhtä astetta ja aikaa. Olen juonut teetä, jonka haudutuslämpötila oli 85ºC ja aika 1,5 minuuttia. Jotkin japanilaiset teet saattavat olla parhaimmillaan jopa 60ºC haudutettuna. Ja tiedän, että on olemassa tapoja, joilla teetä haudutetaan vain muutamia sekuntteja. Itse en onneksi vielä ole siihen päätynyt.

Myös teen määrä vaihtelee. vihreä tee tulee monissa muodoissa, joten laadukkaammat teet yleensä ohjeistavat grammoissa teen haudutusmääriä. Tai nostavat ainakin niitä huomattavasti, koska teen malli on niin kookas, että teelusikallinen on oikeasti murto-osa siitä. Itse suosimani makeat vihreät teet ovat usein neulasenmallisia, jolloin ne vievät paljon tilaa. Olen laiska mittaamaan, joten olen opetellut käyttämään teetä silmämääräisesti. Vielä en ole epäonnistunut hirvittävän pahasti määrässä, joten oletan sen olevan lopulta aika anteeksiantava, ainakin siihen suurempaan päin.

Vihreä tee, toisin kuin musta, on yleensä haudutettavissa useita kertoja. Markettien puolihedelmähaudukkeet (joissa ei siis aina ole vikaa huom!) eivät välttämättä toimi yhtä hyvin, mutta yhtään laadukkaammat teet antavat usein ainakin 3+ haudutuskertaa helposti. Tässä teen määrä, laatu ja haudutuslämpötila on tärkeintä. Sillä vaikka onnistuisi hauduttamaan vihreää teetä vähän liian kuumalla ja vähän liian kauan, niin että se on edelleen ihan kelpoista, niin olen huomannut sen vahingoittavan seuraavia haudutuskertoja suuresti.

Sain hyödyllisen vinkin joskus jostain teekaupasta: teetä voi hauduttaa hieman pienemmässä lämpötilassa hieman pidempään. Tämä on tehokasta varsinkin silloin, kun tee vaatii tarkkoja asteita joita keittimeni ei osaa ja hyvin lyhyttä haudutusaikaa. Lisäksi haudutusaikaa voi myös pidentää uudelleen haudutuksissa. Esimerkiksi jos tee tulisi hauduttaa 75ºC ja minuutin, niin 70ºC ja vajaa puolitoista minuuttia on tuottaa myös hyvän tuloksen.

Vihreän teen lisähaudutuksissa kannattaa kiinnittää erityisesti huomiota vihreän teen mausteisiin. Sillä vaikka vihreä tee itsessään antaa makua, joskus olen kuullut jopa sanottavan, että paranee useilla haudutuksilla, niin kaikki mausteet eivät toimi yhtä hyvin. Ne menettävät voimaansa, mutta joskus ne saattavat myös itsessään kitkeröityä tai maistua oudolle. Mutta se lienee asia, joka selviää kokeilemalla. Itse olen havainnut, että jos teessä on paljon hedelmiä tai marjoja, se ei välttämättä haudu kovin hyvin uudelleen. Vadelma on yleensä aika ok, vaikka se menettääkin makuaan nopeasti.

Mikä itseäni vihreässä teessä hämmensi, oli haudutetun teen väri. Se voi olla hyvin vaaleaa, lähes mahdotonta erottaa vedestä. Se on ok, maku on silti siellä. Ei siis kannatta hauduttaa lisää, ainakaan maistamatta, vaikka houkuttaisi. Vihreä tee myös usein tummuu ajan kanssa seisoessaan. Se vaikuttaa hieman makuun, mutta ei mielestäni pilaa teetä, joten sitäkään ei kannata pelästyä.

Pääpointtina vihreän teen haudutuksessa on, että älä hauduta liian kuumassa tai liian pitkään. Usein laadukkaammat teet antavat hyvin ohjeita, joita kannattaa noudattaa. Jos sellasia ei kuitenkaan ole, niin kannattaa kysyä myyjältä. Laadukkaita vihreitä teitä myyvät kaupat ovat yleensä erikoisliikkeitä ja heillä on tietotaitoa auttaa, sitä kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Markettiteet onnistuvat usein perusohjeella.